Γαριδομακαρονάδα με λινγκουίνι και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Υλικά για 4 άτομα:
700gr φρέσκες γαρίδες (10 μεγάλες γαρίδες)
1 πακέτο λινγκουίνι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
Χυμός ντομάτας (200 γραμμάρια)
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Κόκκινο κρασί
Φρέσκος δυόσμος

Eκτέλεση:

• Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε (γυρνώντας τες προς τα πάνω, χαράσσοντας με το μαχαίρι και αφαιρώντας το εντεράκι).

• Τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τις αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να πάρει βράση.

• Τις βγάζουμε, στραγγίζοντας το νερό σε μία άλλη κατσαρόλα, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να βράσουμε τα λινγκουίνια.

• Αφαιρούμε το κέλυφος κρατώντας το κεφάλι και την ουρά.

• Σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το τριμμένο σκόρδο, προσθέτουμε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

• Στο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ζουμί από τις γαρίδες και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.  Στο υπόλοιπο ζουμί της κατσαρόλας ρίχνουμε τα λινγκουίνια και τα βράζουμε al dente.

• Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι και το αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, χωρίς όμως να γίνει εντελώς στεγνή. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε αλάτι.
• Στο τέλος προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, τριμμένη στο χέρι.

• Στραγγίζουμε τα λινγκουίνια και τα ανακατεύουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα και τις γαρίδες. Σε σβηστό μάτι ανακατεύουμε απαλά μέχρι το ζυμαρικό να ρουφήξει το ζουμί της σάλτσας.

• Σερβίρουμε, προσθέτοντας φρέσκο  δυόσμο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.